Recette : noix de Saint-Jacques poêlées, sauce au champagne

Recette : noix de Saint-Jacques poêlées, sauce au champagne

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Découvrez une recette qui allie la délicatesse des noix de Saint-Jacques à l’effervescence du champagne. Un plat sophistiqué et savoureux pour ravir vos invités lors d’un repas festif.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des noix de Saint-Jacques : Rincez les noix sous l’eau froide then séchez-les avec du papier absorbant. Assurez-vous qu’elles soient bien sèches avant la cuisson.

Étape 2

Préparation de la sauce au champagne : Épluchez et hachez finement les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les échalotes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Versez le champagne et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez à votre convenance then laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Étape 3

Cuisson des noix de Saint-Jacques : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un peu de beurre. Lorsque le beurre est bien chaud, disposez délicatement les noix dans la poêle en veillant à ne pas les superposer. Saisissez-les pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez immédiatement en nappant chaque noix d’une cuillère à soupe de sauce au champagne.

Sophie Plumelle

Mon astuce de chef

Astuce du chef :Pour vérifier la cuisson des noix de Saint-Jacques, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elles doivent être fermes au toucher.

Accord mets et vin

Le champagne étant déjà présent dans la sauce, je vous recommande tout naturellement de servir cette recette avec une coupe de champagne brut qui sublimera parfaitement le goût délicat des noix de Saint-Jacques.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : Les noix de Saint-Jacques sont très prisées pour leur chair tendre et délicate. Elles constituent une excellente source de protéines et sont faibles en matières grasses. La sauce au champagne, quant à elle, apporte une touche festive et raffinée à ce plat.

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Comment présenter ce plat ?

Dressez harmonieusement les noix de Saint-Jacques dans une assiette creuse. Nappez-les avec la sauce au champagne et décorez avec quelques pluches d’aneth ou de persil pour ajouter une note colorée. Servez bien chaud.

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