La selle d’agneau en cocotte, accompagnée de marrons et de cèpes, est un plat qui incarne le raffinement de la cuisine française dans toute sa splendeur. Ce mets savoureux saura séduire les amateurs de viande délicatement parfumée et de champignons aux arômes boisés. Cet équilibrage harmonieux des saveurs en fait un choix parfait pour un dîner spécial. Préparez-vous à régaler vos convives avec une recette où l’art culinaire s’exprime pleinement.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines animales.
Sel : Contient une teneur modérée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
1015 kcal
Prot. 63.6 g —
Gluc. 19.4 g —
Lip. 80.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des cèpes
Réhydratez les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et réservez.
2. Saisie de la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez la selle d’agneau. Faites dorer chaque face pendant environ 5 minutes. Retirez et réservez.
3. Préparation des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez le beurre, l’ail écrasé et les cèpes égouttés. Faites revenir pendant 5 minutes.
4. Cuisson en cocotte
Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
5. Ajout des marrons
Ajoutez les marrons 10 minutes avant la fin de la cuisson, pour les chauffer et les imprégner des parfums du plat.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le bouillon de volaille. Cela donnera une profondeur supplémentaire au goût de la préparation.
Accords Mets et Vins
Un vin rouge puissant et charpenté, comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape, se mariera parfaitement avec les arômes riches et subtils de ce plat.
L’info en plus
La selle d’agneau est l’une des pièces les plus prisées pour ses saveurs tendres et juteuses. Elle est issue de la région lombaire de l’animal et nécessite une cuisson précise pour rester fondante. Les cèpes, champignons forestiers par excellence, sont un allié précieux de l’agneau grâce à leurs arômes marqués et boisés.
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Comment Servir
Servez la selle d’agneau découpée en tranches épaisses sur un plat à viande ovale. Accompagnez de marrons et de cèpes disposés délicatement autour des tranches de viande. Utilisez des assiettes creuses préchauffées pour conserver la chaleur du plat.
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