Les ribs, ces morceaux de travers de porc savoureux, se prêtent merveilleusement bien à une cuisson lente pour qu’ils soient moelleux et dorés. Avec cette recette, vous allez découvrir comment les préparer avec une marinade au sel qui relève subtilement le goût de la viande. Grâce à une cuisson basse température, la chair s’attendrira pour un plaisir en bouche inégalé.
30 minutes
240 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez le gros sel, le sucre brun, le paprika, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la cayenne pour réaliser la marinade sèche.
Étape 2
Frottez généreusement cette marinade sur les ribs de porc. Enveloppez-les dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Étape 3
Préchauffez votre fumoir électrique à 110°C. Placez les ribs dans le fumoir et cuisez-les lentement pendant 4 heures.
Étape 4
Vérifiez la température interne des ribs à l’aide d’un thermomètre à viande. Elle devrait atteindre 80°C pour garantir une texture tendre.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, retirez les ribs du fumoir et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes avant de les trancher.
Mon astuce de chef
Pour une touche sucrée additionnelle, badigeonnez les ribs avec un peu de miel ou de sirop d’érable durant les 30 dernières minutes de cuisson.
Accords mets vins
Un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais ou un Côtes du Rhône se mariera parfaitement avec les saveurs épicées et fumées des ribs.
L’info en plus
Ribs de porc sont souvent associés à la cuisine américaine, en particulier à la tradition du barbecue dans le sud des États-Unis.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
Servez les ribs sur une planche en bois pour un style rustique et convivial. Accompagnez-les de frites maison ou d’une salade de chou croquante pour apporter une touche de fraîcheur.
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