Découvrez les saveurs du Sud avec ce risotto au riz de Camargue, agrémenté d’ail noir onctueux, de butternut fondant et de champignons savoureux. Une recette gourmande rehaussée par la force du parmesan qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
personnes 300 grammes de riz de Camargue 1 moyenne de butternut 250 grammes de champignons de Paris 2 gousses de ail noir 1.5 litres de bouillon de légumes 1 oignon 10 cl de vin blanc sec 100 grammes de parmesan râpé beurre huile d’olive
Ustensiles
casserole cuillère en bois économe
Préparation
Étape 1
Prélude : Épluchez et découpez le butternut en petits cubes. Émincez finement l’oignon et les champignons.
Étape 2
Saute initiale : Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Mélangez fréquemment pour éviter que l’oignon n’accroche.
Étape 4
Integration du riz : Versez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Étape 5
Cette étape s’appelle ‘nacrer’ le riz.
Étape 6
Déglacage : Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement avant d’ajouter les cubes de butternut.
Étape 7
‘Déglacer’ permet de récupérer les sucs de cuisson pour plus de goût.
Étape 8
Incorporation progressive : Ajoutez petit à petit le bouillon chaud tout en remuant régulièrement, jusqu’à absorption complète par le riz.
Étape 9
Cela permet au riz de libérer son amidon et ainsi obtenir un risotto crémeux.
Étape 10
Ajout des champignons : À mi-cuisson du risotto, incorporez les champignons émincés.
Étape 11
Finalisation : Hors du feu, ajoutez l’ail noir préalablement écrasé, le beurre restant et le parmesan. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez quelques instants pour permettre au risotto d’atteindre son apogée onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, servez avec quelques copeaux de parmesan fraîchement taillés.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat aux arômes délicats, privilégiez un vin blanc italien tel qu’un Gavi, léger mais doté d’une belle acidité pour contraster avec la douceur du risotto.
L’info en plus
L’ail noir : Trésor culinaire méconnu, l’ail noir est obtenu après plusieurs semaines de maturation où il développe des arômes complexes qui rappellent ceux du caramel, des fruits confits ou encore du vinaigre balsamique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation idéale
Servez ce risotto dans une assiette creuse préchauffée afin de conserver toute sa chaleur. Décorez chaque portion avec un touche personnelle : un brin d’herbes fraîches ou un peu plus d’ail noir émincé pour une expérience visuelle appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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