Le risotto aux asperges et noix de saint-jacques est un plat délicat qui marie à la perfection la texture crémeuse du riz arborio avec la fraîcheur des asperges et la douceur des noix de saint-jacques. Ce mets raffiné offre un voyage culinaire à travers les saveurs de la cuisine méditerranéenne.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et riche en goût.
Protéines : Il offre une source généreuse de protéines, notamment grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel, en grande partie du bouillon.
À consommer de préférence pour un repas occasionnel ou festif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des asperges
Éplucher et couper les asperges en morceaux d’environ 2 cm.
2. Cuisson du risotto
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajout du riz
Ajouter le riz arborio et remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré. Verser le vin blanc et laisser évaporer.
4. Cuisson du riz
Ajouter une louche de bouillon chaud en remuant jusqu’à absorption. Répéter l’opération jusqu’à cuisson complète du riz.
5. Incorporation des asperges et des noix de saint-jacques
En fin de cuisson, ajouter les asperges et laisser cuire encore 5 minutes. Dans une poêle, faire dorer les noix de saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.
6. Finition du risotto
Incorporer le parmesan et le beurre, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
7. Dressage
Servir le risotto dans des assiettes chaudes, disposer les noix de saint-jacques dessus.
Mon astuce de chef
Pour accentuer la saveur du plat, ajoutez une pincée de safran au bouillon de légumes.
Accord met-vin
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se marie parfaitement avec ce plat.
L’info en plus
Bien que le risotto soit souvent associé à l’Italie, ses variations, comme celle avec les noix de saint-jacques, soulignent sa popularité à travers tout le bassin méditerranéen.
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Comment présenter
Utilisez des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la couleur du risotto et des noix de saint-jacques.
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