Rôti de lotte au lard et à la sauge : une recette gourmande

Rôti de lotte au lard et à la sauge : une recette gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

Pour les amateurs de saveurs marines, ce rôti de lotte au lard et à la sauge est une véritable invitation à la gourmandise. Enveloppée de lard, la lotte est sublimée par l’arôme délicatement herbacé de la sauge. Simple à réaliser, ce plat ravira vos convives par son mariage de textures et de goûts.

20 minutes

35 minutes

facile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Un plat riche, principalement en graisses et protéines.
Protéines : Ce plat est riche en protéines provenant de la lotte et du lard.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, surtout issue du lard.

À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa richesse en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 20 g — Gluc. 0.5 g — Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
508 kcal
Prot. 53.3 g — Gluc. 1.4 g — Lip. 32.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 191 kcal
Lipides
Matières grasses 12.1 g
dont acides gras saturés 3.8 g
Glucides
Glucides totaux 0.5 g
dont sucres 0.3 g
Autres
Protéines 20 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.78 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la lotte

Rincez la lotte sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez-la de sel et de poivre.

2. Ficelage

Disposez les feuilles de sauge sur la lotte, puis entourez le poisson avec les tranches de lard. Utilisez de la corde alimentaire pour bien ficeler le tout.

3. Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C. Déposez le rôti sur une plaque de cuisson huilée et enfournez pendant 35 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

4. Service

Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de retirer la corde et de trancher pour servir.

Christian Déveraux

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques gousses d’ail en chemise sur la plaque de cuisson pour parfumer le jus de la viande.

Accords mets-vins

Un vin blanc sec comme un Sancerre se mariera parfaitement avec la lotte et apportera une belle fraîcheur à votre plat.

L’info en plus

La lotte, connue aussi sous le nom de baudroie, est un poisson à la chair ferme et savoureuse qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Originaire des eaux de l’Atlantique et de la Manche, elle est très prisée pour son goût délicat.

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Comment présenter

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