Pour les amateurs de saveurs marines, ce rôti de lotte au lard et à la sauge est une véritable invitation à la gourmandise. Enveloppée de lard, la lotte est sublimée par l’arôme délicatement herbacé de la sauge. Simple à réaliser, ce plat ravira vos convives par son mariage de textures et de goûts.
20 minutes
35 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche, principalement en graisses et protéines.
Protéines : Ce plat est riche en protéines provenant de la lotte et du lard.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, surtout issue du lard.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 20 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la lotte
Rincez la lotte sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez-la de sel et de poivre.
2. Ficelage
Disposez les feuilles de sauge sur la lotte, puis entourez le poisson avec les tranches de lard. Utilisez de la corde alimentaire pour bien ficeler le tout.
3. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Déposez le rôti sur une plaque de cuisson huilée et enfournez pendant 35 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. Service
Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de retirer la corde et de trancher pour servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques gousses d’ail en chemise sur la plaque de cuisson pour parfumer le jus de la viande.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre se mariera parfaitement avec la lotte et apportera une belle fraîcheur à votre plat.
L’info en plus
La lotte, connue aussi sous le nom de baudroie, est un poisson à la chair ferme et savoureuse qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Originaire des eaux de l’Atlantique et de la Manche, elle est très prisée pour son goût délicat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ficelle à rôti 3 brins Alimentaire en boîte distributrice pour préparation bouchère et charcutièreFicelle alimentaire blanche et boîte distributrice. Certifiée contact alimentaire. Pour toutes vos préparations en viandes et charcuteries. Ficelle 3 bouts, 700g environ. Très solide.32,90 € -
SHOP-STORY - Ficelle alimentaire en polyester blanc 100 mètres, ficelle pour rôti, ficelle de cuisineIDÉALE POUR LA CUISSON Elle est idéale pour ficeler un rôti, brider un poulet ou une dinde farcie, ou encore pour confectionner des choux farcis. Pour brider une volaille: Placez la volaille sur le flanc, les cuisses à gauche, puis piquez au travers de la cuisse. FICELLE ALIMENTAIRE Cette ficelle alimentaire en polyester blanc est spécialement conçue pour le ficelage des aliments tels que rôtis, paupiettes, poissons, légumes, etc. Elle est utilisée dans divers domaines de préparation et de cuisson, tels que la boucherie, la charcuterie et la cuisine. 100M Pour éviter les risques de pollution chimique et organoleptique, il est conseillé de transporter et stocker les ficelles dans un lieu propre et sec. POLYESTER BLANC La Ficelle alimentaire en polyester blanc de 100 mètres est un accessoire polyvalent en cuisine, utilisé pour sécuriser et ficeler différentes préparations alimentaires. Que ce soit pour préparer des rôtis savoureux, des paupiettes délicates ou des choux farcis, cette ficelle alimentaire se révèle être un outil essentiel dans votre cuisine. CUISSON Sa composition en 100% polyester certifié contact alimentaire assure qu'elle ne dégage aucun goût ni odeur indésirable aux aliments auxquels elle est en contact, ce qui garantit l'intégrité des saveurs de vos préparations culinaires.6,99 €
Comment présenter
Servez ce rôti de lotte sur un plat de présentation en ardoise pour un contraste élégant avec les couleurs du poisson et du lard.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,89 €-7% -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
