Le rougail saucisse est une véritable institution à la Réunion, offrant un savoureux mélange de saveurs épicées qui réveillent les papilles. Traditionnellement préparée avec des saucisses fumées, cette recette simple mais gourmande invite au voyage culinaire. Idéale pour animer un repas convivial, elle séduit par sa richesse aromatique et ses épices bien dosées.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche en calories et graisses, typique de la cuisine réunionnaise.
Protéines : Apport notable en protéines grâce aux saucisses.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, surtout en raison des saucisses.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
557 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 37.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des saucisses
Couper les saucisses en tronçons de taille moyenne. Faire bouillir ces morceaux dans une grande casserole d’eau pendant environ 10 minutes pour éliminer l’excès de sel et de matières grasses. Égoutter et réserver.
2. Préparation de la sauce
Éplucher et hacher finement les oignons, l’ail et le gingembre. Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le gingembre moulu, le curcuma et mélanger.
3. Cuisson du rougail
Incorporer les tomates pelées, les piments oiseaux et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les tronçons de saucisses et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 25 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
4. Cuisson du riz
Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions sur le paquet. Égoutter et réserver au chaud.
5. Finition et assaisonnement
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir le rougail bien chaud, accompagné de riz blanc.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, faites griller légèrement les saucisses avant de les ajouter à la sauce.
Accord met et vin
Un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Beaujolais se mariera parfaitement avec le rougail saucisse en équilibrant ses épices.
L’info en plus
Originaire de l’île de la Réunion, le rougail saucisse est un plat qui trouve ses racines dans le métissage culinaire de cette région, mélangeant influences indiennes, africaines et européennes.
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Astuces de présentation
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