Roulé de veau à l’italienne : sauge et jambon cru

Le roulé de veau à l’italienne, une délicieuse association de saveurs italiennes, met en scène la tendreté du veau, sublimée par la richesse du jambon cru et la fraîcheur de la sauge. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est une excellente option pour présenter à vos invités un repas digne des meilleures trattorias de Rome. Laissez-vous séduire par ce mariage culinaire qui promet de régaler vos papilles.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les escalopes

Aplatir les escalopes de veau avec un pilon à viande afin d’obtenir une épaisseur uniforme. Cela facilitera le roulage et la cuisson homogène des escalopes.

2. Assembler les roulés

Sur chaque escalope, disposer une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge. Rouler ensuite l’escalope et la maintenir fermée à l’aide de piques en bois.

3. Préparer la cuisson

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire dorer les roulés de veau de tous les côtés. Assaisonner de sel et de poivre.

4. Cuisson au four

Préchauffer le four à 180°C. Transférer les roulés dans un plat à four. Déglacer la poêle avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille et cuire à feu doux pendant quelques minutes.

5. Terminer la cuisson

Verser le mélange de vin et bouillon sur les roulés et enfourner pour 20 minutes. Arroser régulièrement pour une viande bien tendre.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus italien, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan à l’intérieur des roulés avant de les fermer.

Vin conseillé

Un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay se marie parfaitement avec ce plat.

L’info en plus

Les roulés de veau tirent leur origine de la tradition culinaire italienne, où le veau est souvent agrémenté de saveurs méditerranéennes comme la sauge et le jambon.

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Comment servir

Servir les roulés de veau sur une assiette en ardoise pour une présentation élégante. Accompagner de légumes grillés ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet. Utiliser des couteaux à viande pour faciliter la découpe à table.

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