Dans un monde où la cuisine végétale gagne chaque jour du terrain, la salade de pois cassés, concombre et menthe s’impose comme une évidence. Fraîche, nourrissante et pleine de caractère, elle réconcilie les amateurs de légumineuses avec la légèreté estivale. Loin des idées reçues qui cantonnent les pois cassés à la soupe hivernale, cette recette prouve qu’ils savent aussi briller dans l’assiette froide. Un plat simple, économique et bluffant de saveurs.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nourrissant, combinant les bénéfices nutritionnels des légumineuses avec les graisses saines de l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines végétales avec environ 19 g pour 100 g, idéale pour les régimes végétariens et végans.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 64 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette gagne à être accompagnée de légumes frais comme le concombre et la menthe pour plus de légèreté.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.3 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 1.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Rincer et cuire les pois cassés
Commencez par rincer abondamment vos pois cassés sous l’eau froide dans une passoire fine. Rincer : passer sous l’eau pour éliminer les impuretés et l’amidon en excès. Placez-les ensuite dans une casserole, couvrez-les d’eau froide à hauteur avec le cube de bouillon de légumes émietté. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Les pois cassés doivent être tendres mais pas en purée — ils doivent encore tenir légèrement leur forme. C’est le secret d’une belle salade ! Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir à température ambiante.
2. Préparer la vinaigrette épicée
Pendant que les pois cassés refroidissent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron pressé, le cumin, la coriandre en poudre et le sumac. Sumac : épice moyen-orientale au goût acidulé et fruité, qui remplace parfaitement le vinaigre. Salez et poivrez selon votre goût. Fouettez bien l’ensemble pour obtenir une vinaigrette homogène et parfumée. Ne soyez pas timide avec les épices : c’est elles qui donnent tout le caractère à cette salade !
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, versez les pois cassés refroidis. Ajoutez la vinaigrette épicée et mélangez délicatement pour bien enrober chaque légumineuse. Légumineuse : famille de plantes dont les graines sont riches en protéines, comme les lentilles, pois chiches ou pois cassés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement. Les ingrédients frais comme le concombre et la menthe seront ajoutés par vos soins au moment de servir.
Mon astuce de chef
Le grand secret d’un chef pour cette recette : ne jamais mélanger les pois cassés encore chauds avec la vinaigrette. Attendez qu’ils soient complètement refroidis, sinon ils absorbent trop d’huile et deviennent pâteux. Pour aller plus vite, étalez-les sur une plaque et placez-les 10 minutes au réfrigérateur. Autre astuce : préparez cette salade la veille, elle sera encore meilleure le lendemain car les épices auront eu le temps de bien s’imprégner dans les légumineuses.
Accord mets et boissons
Cette salade fraîche et épicée s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Sauvignon Blanc du Val de Loire. Leur acidité naturelle fait écho au jus de citron et au sumac de la recette. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale à la menthe qui prolonge les arômes frais du plat.
L’info en plus
Les pois cassés : une légumineuse millénaire. Cultivés depuis plus de 5 000 ans, les pois cassés sont issus du pois commun dont on retire l’enveloppe avant de le sécher et de le casser en deux. Très populaires dans la cuisine indienne sous le nom de dal, ils sont aussi présents dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Riches en protéines végétales, en fibres et en fer, ils constituent un aliment de choix pour les régimes végétariens et végans. Leur faible coût en fait également l’un des ingrédients les plus accessibles du placard.
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Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans de grands bols de présentation en céramique, idéalement de couleur naturelle ou terracotta pour rappeler l’inspiration méditerranéenne et moyen-orientale du plat. Disposez les pois cassés en base, puis ajoutez les ingrédients frais en surface de façon harmonieuse. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe entières posées au dernier moment apporteront une touche visuelle élégante. Accompagnez de cuillers à soupe larges pour faciliter le service. Pour un repas convivial, présentez la salade dans un grand plat creux de service en céramique posé au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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