Dans un monde où la cuisine végétale gagne chaque jour du terrain, la salade de pois cassés, concombre et menthe s’impose comme une évidence. Fraîche, nourrissante et pleine de caractère, elle réconcilie les amateurs de légumineuses avec la légèreté estivale. Loin des idées reçues qui cantonnent les pois cassés à la soupe hivernale, cette recette prouve qu’ils savent aussi briller dans l’assiette froide. Un plat simple, économique et bluffant de saveurs.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nourrissant, combinant les bénéfices nutritionnels des légumineuses avec les graisses saines de l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines végétales avec environ 19 g pour 100 g, idéale pour les régimes végétariens et végans.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 64 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette gagne à être accompagnée de légumes frais comme le concombre et la menthe pour plus de légèreté.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.3 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 1.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Rincer et cuire les pois cassés
Commencez par rincer abondamment vos pois cassés sous l’eau froide dans une passoire fine. Rincer : passer sous l’eau pour éliminer les impuretés et l’amidon en excès. Placez-les ensuite dans une casserole, couvrez-les d’eau froide à hauteur avec le cube de bouillon de légumes émietté. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Les pois cassés doivent être tendres mais pas en purée — ils doivent encore tenir légèrement leur forme. C’est le secret d’une belle salade ! Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir à température ambiante.
2. Préparer la vinaigrette épicée
Pendant que les pois cassés refroidissent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron pressé, le cumin, la coriandre en poudre et le sumac. Sumac : épice moyen-orientale au goût acidulé et fruité, qui remplace parfaitement le vinaigre. Salez et poivrez selon votre goût. Fouettez bien l’ensemble pour obtenir une vinaigrette homogène et parfumée. Ne soyez pas timide avec les épices : c’est elles qui donnent tout le caractère à cette salade !
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, versez les pois cassés refroidis. Ajoutez la vinaigrette épicée et mélangez délicatement pour bien enrober chaque légumineuse. Légumineuse : famille de plantes dont les graines sont riches en protéines, comme les lentilles, pois chiches ou pois cassés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement. Les ingrédients frais comme le concombre et la menthe seront ajoutés par vos soins au moment de servir.
Mon astuce de chef
Le grand secret d’un chef pour cette recette : ne jamais mélanger les pois cassés encore chauds avec la vinaigrette. Attendez qu’ils soient complètement refroidis, sinon ils absorbent trop d’huile et deviennent pâteux. Pour aller plus vite, étalez-les sur une plaque et placez-les 10 minutes au réfrigérateur. Autre astuce : préparez cette salade la veille, elle sera encore meilleure le lendemain car les épices auront eu le temps de bien s’imprégner dans les légumineuses.
Accord mets et boissons
Cette salade fraîche et épicée s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Sauvignon Blanc du Val de Loire. Leur acidité naturelle fait écho au jus de citron et au sumac de la recette. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale à la menthe qui prolonge les arômes frais du plat.
L’info en plus
Les pois cassés : une légumineuse millénaire. Cultivés depuis plus de 5 000 ans, les pois cassés sont issus du pois commun dont on retire l’enveloppe avant de le sécher et de le casser en deux. Très populaires dans la cuisine indienne sous le nom de dal, ils sont aussi présents dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Riches en protéines végétales, en fibres et en fer, ils constituent un aliment de choix pour les régimes végétariens et végans. Leur faible coût en fait également l’un des ingrédients les plus accessibles du placard.
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Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans de grands bols de présentation en céramique, idéalement de couleur naturelle ou terracotta pour rappeler l’inspiration méditerranéenne et moyen-orientale du plat. Disposez les pois cassés en base, puis ajoutez les ingrédients frais en surface de façon harmonieuse. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe entières posées au dernier moment apporteront une touche visuelle élégante. Accompagnez de cuillers à soupe larges pour faciliter le service. Pour un repas convivial, présentez la salade dans un grand plat creux de service en céramique posé au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €33,14 €-15% -
MIAMIO - Ensemble de Plateaux de Service en Céramique de 3 Grandes Plats de Service/Plateaux Rectangulaires pour Thanksgiving, Dinde et Noël - Plateau Sécuritaire pour Micro-ondes (30 x 15 cm)𝐏𝐋𝐀𝐓𝐄𝐀𝐔 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐑𝐕𝐈𝐂𝐄 𝐄𝐍 𝐂𝐄𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 - L'ensemble de plateaux de service MIAMIO comprend trois plateaux de service en céramique de haute qualité en forme rectangulaire pratique. Cet ensemble de plats de service est parfait pour servir des bonbons, de la viande, des chips, des apéritifs, ou comme plateau de légumes. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐂𝐎𝐙𝐘 𝐌𝐈𝐍𝐈𝐌𝐀𝐋𝐈𝐒𝐓𝐄 - Cet ensemble de plats de service présente notre design cozy Aura. Avec ses mignonnes éclaboussures et son schéma de couleurs blanc et marron cozy, cet ensemble de plats rectangulaires est sûr de recevoir des compliments en toute occasion. Pour un usage quotidien ou pour des fêtes comme Noël et Thanksgiving. 𝐂𝐄𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓𝐄 - Fabriqués en grès de haute qualité, ces plateaux et plats de service sont robustes et sûrs pour un usage quotidien. Les assiettes blanches sont également sans plomb et sans BPA pour vous garder, vous et vos proches, en sécurité. Profitez de la qualité de cet ensemble de plats MIAMIO. 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄 𝐄𝐓 𝐂𝐎𝐍𝐕𝐄𝐍𝐈𝐄𝐍𝐓 - Grâce à leur haute qualité de fabrication, chaque grand plateau de service est classé comme micro-ondable, lavable au lave-vaisselle, utilisable au four et au congélateur. Cela facilite la préparation des aliments et le nettoyage sans tracas par la suite. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐋𝐋𝐄/𝐋𝐔𝐈 - Chaque ensemble de plateaux de service est soigneusement emballé dans une belle boîte cadeau. Cet ensemble de plateaux blancs est le cadeau parfait pour les anniversaires, les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, la Saint-Valentin et bien d'autres occasions. C'est aussi un excellent cadeau pour les petites amies, les petits amis ou les parents.35,99 €
