Salade de riz rouge et chou kale à la burrata et aux betteraves

Riz rouge, chou kale, burrata crémeuse et betteraves colorées : cette salade n’est pas une simple assiette de légumes, c’est un véritable reportage gustatif sur les tendances de la cuisine saine et généreuse. À mi-chemin entre le bol repas vitaminé et l’assiette de chef, elle conjugue textures contrastées, couleurs vives et saveurs profondes. Une recette qui mérite toute votre attention — et votre fourchette.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuire le riz rouge

Rincez abondamment les 300 g de riz rouge de Camargue sous l’eau froide. Versez-le dans une casserole avec 750 ml d’eau froide et une pincée de fleur de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 35 minutes. Le riz rouge est plus long à cuire que le riz blanc car il conserve son enveloppe extérieure, appelée péricarpe, qui lui donne cette belle couleur et ses précieux nutriments. Une fois cuit, égouttez-le si nécessaire et laissez-le refroidir à température ambiante. Astuce : étalez-le sur une grande assiette pour qu’il refroidisse plus vite et ne colle pas.

2. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez au fouet 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et 1 cuillère à soupe de miel. Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion (c’est-à-dire un mélange homogène et lié entre le gras et l’acide). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette vinaigrette douce et légèrement sucrée va sublimer la terre des betteraves et la fraîcheur de la burrata. Goûtez et ajustez selon vos préférences : un peu plus de miel si vous aimez les saveurs douces, un peu plus de vinaigre pour plus de pep’s.

3. Couper les betteraves

Ouvrez les sachets de betteraves cuites sous vide et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon votre envie. Les betteraves sous vide sont déjà cuites et prêtes à l’emploi, ce qui vous fait gagner un temps précieux. Déposez-les dans un bol et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Cette petite étape permet aux betteraves de s’imprégner d’un léger brillant et de mieux accrocher la vinaigrette. Pas de panique si vos doigts prennent une belle couleur violette — c’est le signe que les betteraves sont bien fraîches et généreuses !

4. Assembler la salade

Dans un grand saladier ou directement dans des assiettes creuses, déposez une belle base de riz rouge tiède ou froid. Ajoutez par-dessus les betteraves, puis parsemez généreusement de chips de chou kale. Le kale en chips apporte un croquant irrésistible et une saveur légèrement fumée qui contraste magnifiquement avec la douceur de la burrata. Disposez ensuite une burrata entière ou coupée en deux au centre de chaque assiette. Cet fromage frais à pâte filée (technique italienne consistant à étirer la pâte de mozzarella pour créer une enveloppe autour d’une crème fraîche) va fondre légèrement sur le riz chaud. Terminez en versant la vinaigrette sur l’ensemble et en parsemant de graines de courge pour encore plus de croquant.

5. Assaisonner et servir

Ajoutez quelques pincées de fleur de sel directement sur la burrata — c’est ce petit geste de chef qui fait toute la différence ! La fleur de sel (cristaux de sel récoltés à la surface des marais salants, plus fins et délicats que le gros sel) apporte un croquant subtil et un goût iodé incomparable. Poivrez généreusement. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le riz tiède, la burrata fraîche et le croquant des chips de kale.

Mon astuce de chef

Pour un résultat encore plus savoureux, faites torréfier les graines de courge à sec dans une poêle bien chaude pendant 2 à 3 minutes avant de les ajouter. La torréfaction (action de chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes) décuple leur parfum de noisette et les rend encore plus croustillantes. Surveillez bien la poêle car elles brûlent très vite !

Accord mets et vins

Cette salade généreuse et crémeuse appelle un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Chablis premier cru ou un Sancerre blanc : leur fraîcheur et leur acidité naturelle vont contrebalancer le gras de la burrata et mettre en valeur la douceur des betteraves. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, une eau pétillante citronnée ou un jus de betterave pressé à froid feront parfaitement l’affaire.

L’info en plus

Le riz rouge de Camargue est l’un des trésors méconnus de la gastronomie française. Cultivé dans les marais de la Camargue, en Provence, depuis les années 1980, il doit sa couleur bordeaux à sa pellicule naturelle riche en antioxydants. Plus nutritif que le riz blanc, il est aussi plus rassasiant grâce à sa teneur élevée en fibres. Côté histoire, la burrata est née dans les Pouilles, en Italie, au début du XXe siècle, comme astucieux moyen de recycler les restes de mozzarella. Aujourd’hui, elle est devenue l’un des fromages les plus tendance des tables gastronomiques mondiales.

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Comment présenter cette salade ?

Privilégiez de grandes assiettes creuses en grès ou en céramique artisanale aux teintes naturelles — beige, ocre ou gris anthracite — qui mettront en valeur les couleurs vives du riz rouge et des betteraves. Posez la burrata entière au centre, comme une pièce maîtresse, avant de la percer légèrement avec une cuillère au moment du service pour que la crème s’écoule devant vos convives : l’effet est garanti ! Ajoutez quelques feuilles de kale fraîches pour la décoration si vous en avez. Servez avec des grandes cuillères de service pour que chacun puisse se servir généreusement.

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