25 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par laver soigneusement le mesclun et essore-le délicatement pour éviter qu’il ne reste trop d’eau.
Étape 2
Dans un saladier, mélange le vinaigre balsamique, le miel et une pincée de sel. Ajoute ensuite le mesclun et enrobe-le bien de cette vinaigrette.
Étape 3
Épluche et découpe les pommes en quartiers. Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer une cuillère à soupe de miel et poêle les quartiers de pomme jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, puis mets-les de côté.
Étape 4
Dans la même poêle, fais chauffer doucement une autre poêle antiadhésive. Dépose-y les escalopes de foie gras et fais-les dorer quelques minutes de chaque côté.
Étape 5
Dispose le mesclun sur les assiettes, ajoute les tranches de pommes poêlées et dépose délicatement une escalope dorée de foie gras sur le dessus.
Étape 6
Pour finir, arrose d’un filet d’huile de truffe et parsème de quelques tours de moulin à poivre, puis sers immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour que vos escalopes de foie gras soient parfaitement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, veillez à ne pas surcharger la poêle. Il est préférable de les cuire en petites quantités.
Accords mets et vins
Pour sublimer cette salade festive, je vous conseille d’accompagner votre plat avec un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un vin de liqueur, qui se mariera délicieusement avec la douceur du foie gras et la vivacité des pommes.
L’info en plus
Originaire du sud-ouest de la France, le foie gras est un produit emblématique et raffiné souvent mis à l’honneur lors des fêtes. Associé ici à des produits frais et de saison, cette recette incarne l’art de la gastronomie française.
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Comment présenter
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