La tarte à la rhubarbe est un dessert classique qui séduit par son équilibre parfait entre l’acidité et la douceur. Simple à réaliser, elle nécessite des ingrédients de base tout en offrant une explosion de saveurs. Pour un goûter en famille ou un dessert raffiné, cette recette ravira vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace à l’aide d’un fouet à main. Ajoutez la poudre d’amande et le zeste de citron vert, puis mélangez. Incorporez l’œuf et mélangez à nouveau.
Étape 2
Versez la farine sur un plan de travail et déposez la préparation au centre. Mélangez à l’aide d’une corne à pâtisserie jusqu’à agglomération. Fraisez la pâte 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour bien incorporer les ingrédients.
Étape 3
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 heure.
Étape 4
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Découpez le fond à l’aide d’un cercle à tarte de 24 cm. Réétalez les chutes et découpez pour former les bords de la tarte. Placez les bords autour du fond, beurrez et farinez le cercle, et découpez l’excédent.
Étape 5
Piquez le fond avec une fourchette, puis placez au réfrigérateur 1 heure.
Étape 6
Préparez la crème d’amande : mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajoutez les œufs et mélangez, puis incorporez la poudre d’amande et mélangez encore.
Étape 7
Récupérez le fond de tarte, placez un papier cuisson sur le dessus, répartissez des billes de céramique et précuisez. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et étalez-la.
Étape 8
Coupez les extrémités de la rhubarbe, épluchez si nécessaire, et découpez en tronçons de 3 cm. Disposez les tronçons sur la crème d’amande de manière géométrique.
Étape 9
Enfournez la tarte. Pour démouler, placez une spatule entre le fond de tarte et le papier cuisson, puis soulevez le cercle à tarte.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, remplacez le zeste de citron vert par un zeste de citron jaune ou d’orange selon votre préférence. La pâte peut aussi être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour gagner du temps le jour J.
Accompagnement recommandé
Un thé Earl Grey ou une infusion à la vanille accompagnera parfaitement votre tarte, apportant une note florale qui se marie à merveille avec l’acidité de la rhubarbe.
Originaire d’Asie, la rhubarbe est une plante herbacée qui s’est parfaitement intégrée dans les desserts occidentaux. La première recette de tarte à la rhubarbe remonte au XVIIIe siècle et est devenue un classique de la pâtisserie européenne.
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Comment servir
Pour présenter votre tarte, utilisez un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche. Servez-la avec des assiettes à dessert assorties et des fourchettes à dessert en inox poli pour une touche élégante.
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