Préparez vos papilles pour un voyage culinaire sucré ! La tarte au citron meringuée à la pâte spéculoos est une variante gourmande de la traditionnelle tarte au citron. Avec sa douceur acidulée, sa meringue légère et son fond de tarte croustillant aux spéculoos, ce dessert va émerveiller les palais des petits comme des grands.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tout d’abord, préparez la pâte. Réduisez les spéculoos en poudre à l’aide du robot patissier. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez cette pâte dans le moule à tarte puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, réalisez la crème de citron. Mélangez le jus des citrons avec le sucre semoule et la maïzena dans un cul-de-poule. Ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Mettez ce mélange sur feu doux et remuez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème. Filtrez alors la crème à l’aide du chinois fin pour retirer les éventuels grumeaux et versez-la sur le fond de tarte.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Battez ensuite les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel dans le robot pâtissier. Lorsque les blancs commencent à monter, incorporez petit à petit le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 4
Enfin, garnissez la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille et enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : Pour obtenir une meringue bien brillante et ferme, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron dans vos blancs d’oeufs avant de les monter en neige.
Un thé glacé à la menthe
Le goût acidulé du citron se marie parfaitement avec la fraîcheur d’un thé glacé à la menthe. Cette association va sublimer le contraste entre l’acidité du citron et le côté épicé des spéculoos.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée est un dessert classique de la pâtisserie française. Son origine est incertaine mais elle serait apparue au début du 19ème siècle. La version avec une pâte aux spéculoos donne un twist plus moderne et gourmand à cette recette traditionnelle.
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Astuces pour servir votre tarte
Servez votre tarte sur un beau plat de présentation, qui mettra en valeur sa belle couleur dorée. Vous pouvez aussi découper des parts à l’avance pour faciliter le service. Accompagnez chaque part d’un peu de crème anglaise ou d’une boule de glace vanille pour apporter encore plus de gourmandise.
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