La Sicile s’invite sur nos tables avec cette recette qui marie la mer et la douceur du sud. Les tartines de sardines aux raisins secs et pignons de pin incarnent à merveille cette cuisine méditerranéenne où le sucré rencontre le salé sans jamais se faire concurrence. Un classique revisité, simple et redoutablement efficace, que la rédaction a testé avec gourmandise.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique notable dû aux sardines, pignons et huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux sardines et au pain, fournissant environ 13 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 29 g pour 100 g), principalement due aux sardines conservées et au pain, ce qui dépasse les recommandations pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 5.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les raisins secs
Plongez les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant dix minutes. Cette étape permet de les rendre bien moelleux, on appelle ça réhydrater : redonner de l’eau à un aliment sec pour qu’il retrouve du gonflant. Égouttez-les ensuite soigneusement.
2. Faire dorer les pignons de pin
Dans une poêle bien sèche, sans matière grasse, faites torréfier les pignons de pin à feu moyen pendant deux à trois minutes. Remuez sans cesse, car ils brûlent très vite. Vous saurez qu’ils sont prêts quand ils dégagent une bonne odeur de noisette.
3. Griller le pain
Passez les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le four en position grill, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
4. Préparer les sardines
Égouttez les filets de sardines et émiettez-les légèrement à la fourchette dans un bol, sans les réduire en purée.
5. Assembler la garniture
Mélangez les sardines émiettées avec les raisins secs égouttés, les pignons torréfiés, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le persil, le sel et le poivre.
6. Dresser les tartines
Répartissez généreusement la préparation sur les tranches de pain grillées. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du pain et le fondant de la garniture.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez la garniture reposer quinze minutes au réfrigérateur avant de la déposer sur le pain : les arômes se mélangent et le résultat n’en sera que meilleur.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Sardaigne accompagnera à merveille l’iode des sardines et la douceur des raisins secs.
L’info en plus
Cette recette puise ses racines dans la cuisine sicilienne, où le mélange sucré-salé issu des influences arabes reste très présent, notamment dans la fameuse pasta con le sarde.
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Comment présenter ces tartines méditerranéennes
Disposez les tartines sur une planche à pain en bois pour un rendu rustique et convivial. Un filet d’huile d’olive en finition et quelques brins de persil frais apporteront de la couleur. Pour une touche plus raffinée, présentez-les sur un plat de présentation en ardoise, accompagnées de quartiers de citron.
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