La terrine de jambonneau demi-sel en gelée aux fines herbes est un plat savoureux qui fait honneur à la tradition culinaire française. Ce mets délicat et sophistiqué, idéal pour des repas conviviaux entre amis ou en famille, peut sembler complexe à réaliser, mais ne vous inquiétez pas ! Avec les bonnes instructions et un peu de patience, vous verrez que c’est plus facile qu’il n’y paraît.
60 minutes
240 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites dessaler le jambonneau dans un grand volume d’eau pendant 24 heures. Changez l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Mettez le jambonneau dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez la carotte, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez d’eau et portez à ébullition.
Étape 3
Laissez cuire à petits bouillons pendant environ 4 heures.
Étape 4
Quand le jambonneau est cuit, retirez-le du bouillon. Filtrez ce dernier et remettez-le à chauffer.
Étape 5
Ajoutez l’agar-agar au bouillon chaud et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour que la gelée prenne.
Étape 6
Désossez le jambonneau et coupez la viande en petits morceaux. Disposez-la dans une terrine.
Étape 7
Versez le bouillon dans la terrine jusqu’à recouvrir complètement la viande. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une gelée plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans le bouillon.
Un bon accord vin
Une terrine comme celle-ci se marie parfaitement avec un vin blanc sec et corsé, comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé.
L’info en plus
La terrine de jambonneau est une spécialité très appréciée en France, notamment dans les régions du Centre et du Sud-Ouest. Elle se déguste généralement en entrée, accompagnée de cornichons et de pain frais.
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