Un grand classique de la cuisine française revisité, voici une recette simple et gourmande : la terrine maison aux foies de volaille en gelée au Madère. Parfait pour un apéritif convivial ou une entrée raffinée, cette terrine est à la fois savoureuse et économique.
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer les foies de volaille et retirer les petits vaisseaux sanguins qui pourraient altérer le goût. Hachez-les ensuite grossièrement.
Étape 2
Hachez également les échalotes et le persil. Dans un grand saladier, mélangez tous ces ingrédients avec les œufs battus.
Étape 3
Versez ce mélange dans la terrine puis placez-la dans un bain-marie à 180°C pendant environ 2 heures.
Étape 4
Laissez refroidir avant d’ajouter la gelée au Madère selon les instructions de la boîte. Placez ensuite la terrine au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.
Étape 5
Démoulez délicatement la terrine et servez en tranches.
Mon astuce de chef
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à votre mélange pour une saveur supplémentaire. Le thym, le romarin ou même le curry se marient très bien avec les foies de volaille.
Accord mets-vin
Pour accompagner cette terrine, un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay sera parfait. Sa fraîcheur et son côté fruité contrastent agréablement avec le goût riche du foie de volaille.
L’info en plus
La terrine est un plat typiquement français qui tient son nom du plat de terre (la ‘terrine’) dans lequel il est généralement cuit. Elle peut être préparée avec toutes sortes d’ingrédients, ce qui en fait un plat très versatile.
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Comment présenter la terrine ?
Vous pouvez servir cette terrine sur une planche à découper en bois pour un effet rustique et convivial. Proposez à vos convives de trancher eux-mêmes leur portion : cela ajoutera une touche interactive et ludique à votre repas !
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