Les tomates garnies d’agneau et sauce yaourt aux herbes sont une invitation au voyage culinaire, offrant une explosion de saveurs méditerranéennes. Ce plat saura ravir vos papilles grâce à l’association subtile de l’agneau, des épices à tajine et de la fraîcheur des herbes. C’est une recette qui allie simplicité et raffinement, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer les oignons en deux puis finement et écraser l’ail avant de le hacher grossièrement.
Étape 2
Hacher la moitié du persil et de la menthe. Mélanger les oignons, l’ail et les herbes hachées avec la poitrine d’agneau.
Étape 3
Assaisonner généreusement de sel et d’épices à tajine, puis mélanger à la main pour homogénéiser la préparation.
Étape 4
Passer la préparation au hachoir, puis incorporer les raisins secs réhydratés et mélanger à nouveau.
Étape 5
Couper le chapeau des tomates et vider l’intérieur. Faire chauffer la pulpe restante avec du sel et du poivre pour une sauce tomate.
Étape 6
Farcir les tomates généreusement avec la préparation à l’agneau, puis poser les chapeaux des tomates farcies.
Étape 7
Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis cuire au four à 190°C pendant 20 minutes.
Étape 8
Ciseler la ciboulette et le reste de menthe et de persil. Mélanger les herbes ciselées avec le yaourt, du sel et du poivre.
Étape 9
Goûter et ajuster l’assaisonnement de la sauce, puis dresser les tomates avec la sauce et servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus riche, laissez mariner la préparation d’agneau avec les épices et les herbes pendant au moins une heure avant de farcir les tomates.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge du sud de la France comme un Côtes-du-Rhône ou un vin de l’appellation Languedoc sera parfait. Il apportera des notes fruitées et épicées qui se marieront bien avec les épices à tajine.
Le plat de tomates farcies est une spécialité méditerranéenne qui se décline en de nombreuses versions à travers différents pays. L’agneau, très prisé dans les cuisines du bassin méditerranéen, s’associe particulièrement bien aux épices et aux herbes fraîches.
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Comment présenter
Présentez vos tomates farcies sur un plat à tajine pour accentuer l’influence méditerranéenne de ce plat. Vous pouvez également les servir individuellement dans des assiettes creuses pour retenir la sauce.
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