Truffes au chocolat : fève de tonka et fleur de sel

Truffes au chocolat : fève de tonka et fleur de sel

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Préparer des truffes au chocolat, c’est un peu comme réaliser un petit miracle culinaire. Dans cette recette, je vous propose d’ajouter une touche originale avec la fève de tonka et la fleur de sel pour surprendre vos papilles et celles de vos proches. Cette recette est un moyen parfait pour apporter amour et réconfort dans chaque bouchée. Allez, enfilez votre tablier, nous allons créer ensemble quelque chose de magique !

25 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hache le chocolat noir en petits morceaux et mets-les dans un cul-de-poule.

Étape 2

Fais chauffer la crème liquide à feu doux dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse.

Étape 3

Verse la crème chaude sur le chocolat en remuant délicatement avec une spatule en silicone jusqu’à obtention d’une ganache lisse.

Étape 4

Ajoute le beurre en morceaux puis râpe la fève de tonka sur la préparation à l’aide d’une microplane.

Étape 5

Mélange bien pour incorporer tous les ingrédients. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 6

Prépare une assiette creuse avec le cacao en poudre.

Étape 7

Forme des petites boules de ganache avec tes mains et roule-les dans le cacao pour bien les enrober.

Étape 8

Avant de servir, saupoudre les truffes d’une pincée de fleur de sel pour un contraste de saveurs unique.

Élise Vaillancourt-Léger

Mon astuce de chef

Pour davantage de saveurs, tu peux infuser la fève de tonka dans la crème chaude avant de la mélanger au chocolat.

Accord boisson

Un chocolat chaud maison fait avec du cacao de qualité se mariera parfaitement avec ces truffes pour une pause gourmande des plus agréables.

L’info en plus

La fève de tonka est originaire des forêts tropicales et elle est très prisée pour son arôme subtil évoquant la vanille et l’amande.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    ✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet compostable ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.
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Comment présenter

Pour une présentation élégante, dispose les truffes sur un plat en ardoise ou dans des petites coupelles transparentes qui révèleront toute leur beauté.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Tescoma 428824 GrandChef Assiette en ardoise 35 x 25 cm
    Fabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 35 x 25 cm
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  • Acan Tradineur Lot de 6 assiettes rectangulaires en ardoise pour hôtellerie, service et dégustation, chant rustique, planche en pierre naturelle pour servir des collations, 20 x 13 cm
    ✅ Matériau en ardoise naturelle : cette assiette est fabriquée en ardoise naturelle, ce qui lui confère une apparence élégante et rustique. L'ardoise est connue pour sa durabilité et sa capacité à maintenir la température des aliments, ce qui le rend idéal pour servir des collations, des plats de dégustation et des planches de saucisses. ✅ Chant rustique : le chant rustique de l'ardoise ajoute une touche d'authenticité et de charme à la présentation de vos plats. Ce détail esthétique ajoute un élément de sophistication à l'expérience de dégustation. ✅ Polyvalence dans la présentation : cette assiette en ardoise est polyvalente et adaptée à une grande variété d'utilisations en hôtellerie. Vous pouvez l'utiliser pour servir des collations, des plats de dégustation, des planches de charcuterie et d'autres aliments, ce qui en fait une pièce essentielle pour toute entreprise d'hôtellerie. ✅ Robuste et facile à nettoyer : l'ardoise est un matériau résistant qui peut résister à une utilisation fréquente dans un environnement hôtelier. En outre, il est facile à nettoyer, ce qui facilite l'entretien et l'hygiène dans votre entreprise. Style rustique et élégant : l'ardoise est connue pour sa beauté naturelle et sa capacité à améliorer la présentation des aliments. L'assiette en ardoise ajoute une touche d'élégance rustique à la présentation de vos plats, ce qui peut impressionner vos clients et améliorer l'expérience culinaire dans votre établissement.
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