Lorsque l’automne étale ses couleurs chatoyantes, le potiron devient incontestablement la star de nos cuisines. Réconfortant et versatile, ce cucurbitacé se prête à de nombreuses préparations culinaires. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette qui ravira vos papilles : un Velouté de potirons, sublimé par une onctueuse chantilly au lard. Suivez-moi dans cette aventure gourmande et nul doute que vous épaterez vos convives avec cette entrée aussi élégante que savoureuse.
20 minutes
45 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler l’oignon : cela signifie qu’il faut le couper en petits dés.
Étape 2
Suer les oignons avec un peu d’huile d’olive dans la casserole : ils doivent devenir translucides sans colorer.
Étape 3
Ajouter le potiron coupé en cubes et laisser cuire quelques minutes.
Étape 4
Verser le bouillon de légumes sur les légumes et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter pendant environ 30 minutes.
Étape 5
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée, soit avec un mixeur plongeant directement dans la casserole, soit en transférant le tout dans un blender.
Étape 6
Faire réduire la crème liquide dans une petite casserole pour qu’elle épaississe et devienne plus onctueuse.
Étape 7
Dorer les tranches de lard dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Étape 8
Battre la crème refroidie jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement des morceaux de lard fumé préalablement émiettés.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre velouté, n’hésitez pas à ajouter un brin de romarin ou de thym pendant la cuisson du potiron.
Accord mets vin
Pour accompagner ce velouté automnal, je vous conseille un vin blanc sec comme un Chardonnay bien frais. Son acidité soulignera agréablement la douceur du potiron tout en s’accordant avec la richesse de la chantilly au lard.
L’info en plus
En savoir plus sur le Velouté
Le Velouté : Ce terme désigne une soupe onctueuse liée généralement par un roux (mélange beurre-farine) ou simplement par les légumes eux-mêmes lorsqu’ils sont mixés finement. Dans notre recette, le potiron apporte naturellement cette consistance veloutée après avoir été mixé.
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Présentation du plat
Pour servir ce velouté, optez pour des bols individuels ou des assiettes creuses. Vous pouvez finaliser chaque portion par une quenelle (petit monticule) de chantilly au lard au centre et parsemer d’un peu de muscade râpée pour relever le tout.
