Osez l’inattendu avec une recette qui marie audacieusement le fenouil à la chair fine de la lotte. Un plat qui révélera toutes les subtilités des épices et offrira à vos papilles un voyage gustatif hors du commun. Suivez ces instructions pour composer ce plat d’exception, et laissez-vous surprendre par cette alliance aussi surprenante que délicieuse.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du fenouil : Commencez par nettoyer les bulbes de fenouil en ôtant les parties abîmées. Coupez-les ensuite en morceaux pas trop petits afin qu’ils conservent une belle tenue après cuisson.
Étape 2
Cuisson du fenouil : Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les morceaux de fenouil et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette technique s’appelle ‘suer’, c’est faire évaporer l’eau des végétaux tout en concentrant leur saveur.
Étape 3
Découpage de la lotte : Pendant ce temps, coupez la lotte en gros cubes (la découpe en gros dés permettra une cuisson uniforme et rendra votre plat plus élégant). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Cuisson de la lotte : Retirez le fenouil une fois doré et remplacez-le par la lotte dans la cocotte. Faites-la saisir rapidement sur tous les côtés pour lui donner une belle couleur.
Étape 5
Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson (le ‘déglacer’ est l’ajout d’un liquide dans un ustensile chaud pour dissoudre les résidus de cuisson). Laissez réduire quelques instants.
Étape 6
Ajouter le fond et mijoter : Remettez le fenouil dans la cocotte, ajoutez l’oignon émincé finement, l’ail hachée et le safran. Versez ensuite le fond de poisson, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de safran sous la main, vous pouvez utiliser du curcuma pour apporter une belle couleur au plat tout en incorporant une note épicée différente.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin blanc assez puissant et aromatique tel qu’un Chardonnay vieilli en fût de chêne ou encore un Viognier aux notes florales qui complèteront merveilleusement bien les arômes anisés du fenouil.
L’info en plus
La lotte, souvent appelée ‘boudin de mer’, est un poisson très apprécié pour sa chair blanche, ferme et sans arête. Son goût délicat se prête particulièrement bien aux préparations raffinées et épicées.
Le fenouil, avec son goût anisé caractéristique, apporte fraîcheur et croquant au plat, créant un contraste intéressant avec la tendresse de la lotte.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHEF Fumet de Poisson - Fumet En Pâte - Aides Culinaires, Sauces - Pot de 630g pour 9L à 15LDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson CHEF. La saveur délicate de poisson blanc, complétée par un léger goût évoquant la coquille Saint-Jacques et soutenue par la garniture aromatique, procure un caractère unique à ce Fumet de Poisson CHEF AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de jus de cuisson concentrés et de garniture aromatique est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Sa texture en pâte souple permet une mise en œuvre simple et rapide. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson CHEF: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Base pour réaliser vos sauces poissons et sauces crustacés ou cuisson à court-mouillement. Pour enrichir une sauce. Élément de mouillement pour les soupes de poissons et bisques, riz pilaf, pour corser vos farces et terrines. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson, NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.21,64 €19,23 €-11%
