Biryani indien parfait : maîtriser l'équilibre des épices

Biryani indien parfait : maîtriser l’équilibre des épices

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Laissez-vous transporter par les arômes envoûtants du biryani indien, ce plat riche et parfumé qui représente une véritable célébration de saveurs. Maîtriser l’équilibre des épices est la clé pour réussir cette recette qui fera voyager vos papilles jusqu’aux confins de l’Inde.

40 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper pendant environ 30 minutes. Cela permettra au riz de cuire plus uniformément et d’être moelleux.

Étape 2

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Réservez une partie pour garnir le plat plus tard.

Étape 3

Hachez finement le gingembre et les gousses d’ail. Ajoutez-les dans la sauteuse avec les épices : curcuma, garam masala, cumin, piment rouge, quelques clous de girofle et cardamome écrasée. Faites revenir quelques minutes pour libérer les arômes.

Étape 4

Ajoutez ensuite le poulet coupé en morceaux et faites-le mariner avec le mélange d’épices pendant quelques minutes à feu moyen. Incorporez ensuite le yaourt nature pour envelopper la viande d’une sauce onctueuse.

Étape 5

Mijoter : baissez le feu, couvrez et laissez mijoter (cuire lentement à petit feu) pendant environ 10 minutes afin que le poulet s’imprègne bien des saveurs.

Étape 6

Cuisson du riz séparément : portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une autre casserole et faites-y cuire le riz préalablement trempé jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit (environ la moitié du temps indiqué sur l’emballage).

Étape 7

Superposition des couches : disposez une couche de riz sur la viande dans la sauteuse, ajoutez une partie des herbes fraîches (coriandre et menthe), puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par un filet de jus de citron et parsemez des oignons dorés mis de côté.

Étape 8

Cuisson finale : couvrez la sauteuse avec son couvercle et laissez cuire à feu très doux durant environ 25 à 30 minutes, pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.

Élise Vaillancourt-Léger

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de goût, vous pouvez faire chauffer un charbon ardent que vous placerez sur un morceau d’oignon ou un petit bol résistant au centre du biryani juste avant la cuisson finale. Couvrez rapidement pour emprisonner la fumée qui infusera votre biryani.

vin rosé léger ou bière blonde indienne

Pour accompagner votre biryani, optez pour un vin rosé léger qui respectera l’équilibre des épices sans dominer les saveurs du plat ou savourez-le avec une bière blonde indienne comme Kingfisher.

L’info en plus

Histoire du Biryani :

Bien plus qu’un simple plat, le biryani est chargé d’histoire et symbolise l’intégration culturelle en Inde. Originaire probablement du Moyen-Orient importé par les commerçants arabes, il s’est enrichi des traditions culinaires locales pour donner naissance aux nombreuses variantes régionales que nous connaissons aujourd’hui. Chaque région a son propre biryani distinct avec ses spécificités – un voyage gustatif unique !

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