Avant de plonger dans l’univers des épices et plus précisément, celui de la cannelle, la bonne façon de faire est de distinguer deux types : la cannelle de Ceylan et la cassia. Bien que ces deux épices partagent certaines caractéristiques communes, elles présentent aussi des différences significatives tant au niveau de leur origine, que de leur goût ou encore de leurs impacts sur la santé. Alors, quelle est la meilleure option pour vos plats ?
Table des matières
La cannelle de Ceylan versus la cassia : une distinction essentielle
L’apparence : un premier indice
À première vue, la cannelle de Ceylan et la cassia peuvent sembler similaires. Pourtant, elles diffèrent par leur couleur et leur forme. La première est d’une teinte brun clair tandis que la seconde présente une coloration plus foncée. Par ailleurs, les bâtons de cannelle de Ceylan sont constitués de plusieurs couches fines roulées alors que ceux de cassia sont généralement plus épais et robustes.
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La teneur en coumarine : un critère déterminant
C’est cependant au niveau de sa composition que l’on note l’écart le plus significatif entre ces deux types de cannelles. En effet, la cassia contient une quantité élevée de coumarine, une substance naturelle qui peut s’avérer toxique pour le foie et les reins en cas de consommation régulière et excessive.
Les origines contrastées de la cannelle de Ceylan et de la cassia
La cannelle de Ceylan : une origine insulaire
Née sous le soleil du Sri Lanka (anciennement appelé Ceylan), la cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de « vraie cannelle », est réputée pour sa qualité supérieure. Elle provient de l’arbre Cinnamomum verum, une espèce endémique du pays.
La cassia : un produit plus international
Quant à elle, la cassia ou « fausse cannelle » provient principalement de Chine, d’Indonésie et du Vietnam. Elle est issue des arbres appartenant à l’espèce Cinnamomum aromaticum. Sa production globale dépasse largement celle de la cannelle de Ceylan.
Après avoir exploré les différences d’origine et d’apparence, il est temps maintenant d’examiner comment distinguer ces deux types de cannelle sur le plan gustatif.
Caractéristiques aromatiques : reconnaître la cannelle de Ceylan et la cassia
Le goût délicat et subtil de la cannelle de Ceylan
Riche en arômes complexes, la cannelle de Ceylan offre un goût doux et légèrement sucré qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats, des desserts aux boissons chaudes.
La cassia : une saveur plus corsée
La cassia, quant à elle, se caractérise par un goût plus piquant et intense. Elle est parfaitement adaptée pour aromatiser les biscuits et les gâteaux d’hiver.
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Impacts sur la santé : bienfaits et précautions d’usage
Bienfaits communs et spécificités
La cannelle, qu’elle soit de Ceylan ou cassia, est réputée pour ses nombreux bénéfices sur la santé : elle stimule le système immunitaire, favorise la digestion et peut même participer au contrôle du diabète. Toutefois, du fait de sa teneur élevée en coumarine, la consommation de cassia doit être plus mesurée.
En cuisine aussi, il sera pertinent de choisir entre ces deux types de cannelle selon le plat que vous préparez.
Utilisation en cuisine : quand privilégier Ceylan ou cassia ?
Ceylan dans les plats délicats
Grâce à son arôme doux et subtil, la cannelle de Ceylan est idéale pour parfumer des plats délicats tels que le riz au lait ou les compotes de fruits.
La cassia pour relever vos desserts
Pour des recettes plus robustes comme les biscuits de Noël ou les tartes aux pommes, la cassia, avec son goût plus prononcé, sera plus appropriée.
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L’achat de cannelle : conseils pour choisir entre Ceylan et cassia
Vérifiez l’origine
Lorsque vous achetez de la cannelle, veillez à vérifier son origine. Si elle provient du Sri Lanka, il s’agit très certainement de cannelle de Ceylan. En revanche, si elle vient d’Indonésie ou de Chine, il s’agit plutôt de cassia.
Soyez attentif au prix
La cannelle de Ceylan étant généralement considérée comme supérieure en qualité, elle est souvent plus chère que la cassia. Un prix élevé peut donc être un indicateur de la véritable « cannelle ».
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Pour résumer, la cannelle de Ceylan et la cassia diffèrent tant par leur origine, que par leurs caractéristiques aromatiques ou leur impact sur la santé. Si vous recherchez une saveur douce et délicate pour compléter vos plats délicats, optez pour la cannelle de Ceylan. Par contre, si vous voulez un goût plus corsé pour vos desserts robustes, choisissez la cassia. Quoi qu’il en soit, apprenez à connaître ces deux types de cannelle et faites votre choix en fonction de vos besoins et préférences culinaires.
