Rouille sétoise épicée, le complément idéal de la bouillabaisse

Rouille sétoise épicée, le complément idéal de la bouillabaisse

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La Rouille sétoise, cette sauce épicée et riche en saveur, est un incontournable pour relever votre bouillabaisse et transmettre à vos convives la chaleur du Sud de la France. Suivez attentivement cette recette pour apporter une touche personnelle qui fera toute la différence.

20 minutes

0 minute

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Trempage : trempez les tranches de pain de mie dans un peu d’eau.

Étape 2

Pilons l’ail : pelez les gousses d’ail, puis écrasez-les à l’aide du mortier et du pilon jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Mélange initial : dans un bol, délayez la sauce tomate concentrée avec le safran et le piment fort.

Étape 4

Émulsion : incorporez le jaune d’œuf au mélange de sauce tomate et montez le tout à l’huile d’olive comme pour une mayonnaise, en versant petit à petit l’huile tout en fouettant vigoureusement pour que la préparation s’épaississe.

Étape 5

Incorporation du pain : essorez les tranches de pain trempées, puis intégrez-les à la préparation. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la rouille prenne une consistance crémeuse.

Étape 6

Ajustement des saveurs : goûtez la rouille et ajustez le sel selon vos préférences.

Antoine Dubois-Allemand

Mon astuce de chef

Pour une rouille encore plus onctueuse, vous pouvez passer votre préparation au mixeur plongeant après avoir incorporé le pain.

Accord parfait avec une bouillabaisse

Pour accompagner dignement votre bouillabaisse rehaussée par cette rouille sétoise, rien ne vaut un vin blanc sec et fruité tel qu’un Bandol blanc. Sa fraîcheur contrastera agréablement avec l’épice de la sauce.

L’info en plus

L’histoire derrière la Rouille : Originaire de Sète, cette ville portuaire a donné son nom à cette sauce qui était traditionnellement servie avec des soupes de poissons ou des plats typiques comme la bouillabaisse. La rouille se caractérise par son onctuosité grâce au mélange entre l’aioli et quelques touches épicées qui réchauffent le palais.

Avec cette recette, vous avez non seulement appris à réaliser un classique de la cuisine méditerranéenne, mais vous avez également saisi l’esprit convivial des plats partagés entre amis ou en famille sous le soleil du midi.

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