Aioli aux accents méditerranéens : réalisation simple et rapide

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de l’ail : Commencez par peler les gousses d’ail et retirez le germe central si nécessaire. Cela rendra votre aïoli plus digeste. Écrasez ensuite l’ail dans un mortier avec un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2

Mélange des jaunes d’œufs : Dans un bol distinct, déposez les jaunes d’œufs et ajoutez une pincée de sel ainsi que le poivre. À l’aide d’un fouet, battez-les légèrement pour les détendre.

Étape 3

Émulsion : Tout en fouettant énergiquement les jaunes, versez très lentement l’huile d’olive en filet. Le mélange va s’épaissir et blanchir au fur et à mesure que l’émulsion (mélange intime de deux liquides initialement non miscibles) prend forme.

Étape 4

Ajout de l’ail : Intégrez progressivement la préparation d’ail pilé dans le mélange émulsionné tout en continuant de fouetter pour bien répartir les saveurs.

Étape 5

Finalisation : Pour terminer, incorporez le jus de citron qui apportera fraîcheur et légèreté à votre aïoli. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

Mon astuce de chef

Pour une version allégée ou si vous êtes en rupture de stock d’huile d’olive, n’hésitez pas à remplacer une partie de celle-ci par du yaourt nature ou une autre huile végétale au goût neutre.

Accompagnement conseillé

Pour rester dans la tradition méditerranéenne, servez votre aïoli avec un vin blanc sec tel qu’un Bellet blanc ou encore un Bandol blanc qui saura équilibrer la force de l’ail.