Le risotto safrané, cette merveille de la gastronomie italienne, se pare ici d’or et d’onctuosité pour ravir vos papilles. Suivez ces étapes simples et découvrez les secrets pour un plat crémeux à souhait, où chaque grain de riz sera une caresse en bouche.
20 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Dans une autre, faites suer (rendre translucide sans coloration) l’oignon finement haché avec un mélange beurre-huile.
Étape 2
Incorporez le riz et faites-le nacrer (le rendre brillant et légèrement transparent) pendant 2 minutes en remuant constamment.
Étape 3
Déglacez avec le vin blanc jusqu’à complète absorption. Poursuivez en ajoutant le bouillon chaud louche après louche : attendez que chaque quantité soit absorbée avant d’en rajouter.
Étape 4
Ajoutez le safran préalablement infusé dans un peu de bouillon chaud, puis continuez la cuisson du riz.
Étape 5
Terminez par incorporer le parmesan râpé hors du feu pour garder toute l’onctuosité du risotto. Salez et poivrez à votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour conserver tout l’arôme du safran, évitez de le cuire trop longtemps. Ajoutez-le vers la fin de la cuisson.
Chardonnay
Tout comme ce risotto est un trésor doré dans l’assiette, choisissez un Chardonnay bien équilibré qui viendra en souligner les saveurs sans les dominer.
L’info en plus
L’histoire du risotto : Originaire du nord de l’Italie, plus précisément de la région Lombardie, le risotto s’est imposé comme un incontournable grâce à son riz spécifique qui absorbe magnifiquement les saveurs tout en restant ferme.
Pour réussir un risotto, il faut patience et attention : veillez à ajouter progressivement le liquide pour permettre au riz de libérer son amidon lentement, ce qui lui donnera cette consistance crémeuse tant recherchée.
