Mélange exotique : créer un ras el hanout maison authentique

Mélange exotique : créer un ras el hanout maison authentique

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Dans le vaste univers des épices, le ras el hanout se distingue par sa composition complexe et son caractère profondément ancré dans la tradition culinaire maghrébine. Véritable invitation au voyage, ce mélange exotique fait danser les papilles et réveille les plats les plus simples. Aujourd’hui, je vous propose de créer votre propre ras el hanout maison, une recette authentique qui parfumera délicatement vos préparations.

15 minutes

2 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Torréfier légèrement les graines de cumin, de coriandre, les grains de poivre noir et le fenouil dans une poêle sèche sur feu moyen pendant environ 2 minutes. Cette étape permet d’exalter les arômes des épices.

Étape 2

Laisser refroidir puis transférer dans un moulin à épices ou un mortier.

Étape 3

Moudre finement jusqu’à obtenir une poudre homogène.

Étape 4

Incorporer les clous de girofle, les capsules de cardamome (après avoir extrait les petites graines), la cannelle émiettée et la noix de muscade râpée.

Étape 5

Mélanger soigneusement l’ensemble pour que chaque composant soit bien réparti.

Étape 6

Ajouter une pointe de fleur de sel pour rehausser le goût.

Olivier Castaing-Thibault

Mon astuce de chef

Pour conserver au mieux votre ras el hanout maison, placez-le dans un bocal hermétique à l’abri du soleil et utilisez-le sous trois mois pour profiter pleinement des arômes.

Accords mets

N/A – Le ras el hanout est utilisé comme assaisonnement dans divers plats plutôt qu’en tant que plat principal.

L’info en plus

Ras el hanout : souvent qualifié d’or des épices marocaines, son nom signifie littéralement ‘tête de l’épicerie’, car il représente le meilleur que le marchand peut offrir. Il n’y a pas une seule recette fixe pour le ras el hanout ; chaque famille possède sa propre version. Ce mélange peut contenir jusqu’à trente épices différentes ! Explorer ce condiment, c’est découvrir un pan essentiel du patrimoine gastronomique nord-africain.

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