La cardamome est une épice qui offre une grande variété de saveurs, allant de douces à épicées, en passant par des notes d’agrumes et de fumée. Bien qu’on la retrouve sous plusieurs formes, deux types sont particulièrement populaires : la cardamome verte et noire. Dans cet article, nous allons explorer les différences entre ces deux variantes, leur profil aromatique unique, comment les intégrer dans votre cuisine, leurs bienfaits pour la santé et quelques astuces sur leur conservation et substitution.
Table des matières
Quelles sont les différences entre la cardamome verte et noire ?
Origines et caractéristiques physiques
La cardamome verte, aussi appelée Elettaria cardamomum, est principalement cultivée en Inde et au Sri Lanka. Ses petites capsules vertes contiennent des graines noires qui dégagent un arôme doux et légèrement citronné. La cardamome noire, ou Amomum subulatum, provient du Népal, du Bhoutan et de l’Inde orientale. Elle se présente sous forme de grandes cosses marron foncé contenant des graines plus sombres avec un parfum plus fort et plus fumé.
-
DUCROS - Cardamome moulue 35 g -
Cardamome entière (100g), graines de cardamome 100% naturelles, graines de cardamome naturelles sans additifs, vegan -
MARCEL SENCHOU - CARDAMOME VERTE 28G - Epices - épices - 4530050, 1 Unité (Lot de 1)
Récolte et préparation
Les méthodes de récolte difèrent également : la cardamome verte est généralement récoltée juste avant sa maturité complète, tandis que la cardamome noire est récoltée lorsqu’elle est complètement mûre, ce qui contribue à son arôme plus fort et plus intense.
Transitionnant vers les profils aromatiques spécifiques de chaque type, il devient évident que ces différences jouent un rôle significatif dans leurs utilisations culinaires.
Profil aromatique : singularités de la cardamome verte et noire
Cardamome verte : douceur et fraîcheur
Avec son arôme doux, presque poivré et légèrement citronné, la cardamome verte apporte une touche de fraîcheur. Elle est souvent utilisée dans les desserts comme les gâteaux, le pain d’épices ou encore le riz au lait.
Cardamome noire : intensité et chaleur
Inversément, l’arôme puissant et fumé de la cardamome noire s’associe parfaitement aux plats salés. Elle apporte une saveur robuste aux currys, aux ragoûts et autres plats mijotés.
De par leur nature contrastante, ces deux types de cardamome sont donc intégrés dans nos cuisines de manières très différentes.
Usage culinaire : comment intégrer la cardamome en cuisine ?
Pâtisserie avec la cardamome verte
En pâtisserie, la cardamome verte est souvent utilisée moulue. Elle parfume agréablement les biscuits, les gâteaux ou encore les compotes de fruits.
Cuisine salée avec la cardamome noire
L’usage de la cardamome noire est prédominant dans les plats salés. Écrasée dans un mortier, elle parfume idéalement les viandes rouges, volailles et poissons.
-
Zeller 24501 Ensemble de mortier/pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cm -
Tera Mortier et Pilon en Marbre Granit avec Couvercle en Pierre Massif 14 cm de Diamètre pour Épices Cuisine avec Un Brevet de Conception, Gris -
Mortier Pilon Cuisine, 18/8 Acier Inoxydable Pilon Mortier pour Ail Epices Herbe Médecine Pilules, Antidérapant Mortiers et Pilons
Les bienfaits santé de la cardamome
Bienfaits digestifs
Tant la cardamome verte que noire est connue pour ses bienfaits digestifs. Elles aident à soulager l’indigestion, les brûlures d’estomac et autres troubles gastro-intestinaux.
Action antioxydante et anti-inflammatoire
Avec leur teneur en composés phénoliques, ces deux types de cardamome ont également une action antioxydante et anti-inflammatoire reconnue.
Pour profiter au maximum de leurs saveurs et bienfaits, il est essentiel de connaître quelques astuces pour leur conservation et substitution.
Conservation et substitution : astuces pour la cardamome en cuisine
Conservation de la cardamome
Pour une conservation optimale, il est recommandé de conserver les capsules de cardamome entières dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Substitution de la cardamome
S’il vous manque de la cardamome pour une recette, elle peut être substituée par un mélange de cannelle, clou de girofle et noix de muscade.
-
La Conquête des Saveurs Cannelle Moulue 50 g -
Cannelle tuyau 65 gr -
Plantes & Epices - Cannelle de Ceylan Certifiée en Poudre Qualité BIO du Sri Lanka - Sachet Fraîcheur Biodégradable Refermable (100g)
Nous avons exploré les différences entre la cardamome verte et noire, leur profil aromatique distinct, comment les utiliser en cuisine, leurs bienfaits pour la santé et quelques conseils pour leur conservation et substitution. L’utilisation judicieuse de ces deux variantes peut apporter une profondeur incroyable aux saveurs de vos plats. N’hésitez pas à expérimenter et découvrez par vous-même le potentiel culinaire que ces épices ont à offrir.
