Crème brûlée à la vanille de Madagascar : secrets d’un dessert incontournable

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fendez *Ouvrir en deux dans le sens de la longueur* la gousse de vanille et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau.

Étape 2

Mélangez *Fouetter légèrement* les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3

Faites chauffer *Portez à température sans bouillir* la crème et le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole, puis retirez du feu juste avant l'ébullition.

Étape 4

Verser *Incorporer délicatement* petit à petit le mélange chaud sur les œufs tout en fouettant pour ne pas les cuire.

Étape 5

Filtrez *Passez au chinois* pour retirer tout résidu solide afin d'avoir une préparation bien lisse.

Étape 6

Répartissez *Divisez équitablement* la crème dans quatre ramequins allant au four et enfournez au bain-marie à 100°C pendant environ 45 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.

Étape 7

Laissez refroidir puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour un caramel parfait, saupoudrez uniformément vos crèmes avec une fine couche de cassonade, puis utilisez un chalumeau pour caraméliser *chauffer jusqu’à obtenir un caramel ferme et brillant*. Faites-le juste avant de servir pour garder tout le croquant.

Champagne Brut

Un Champagne brut aux bulles fines sera parfait pour contrebalancer le côté sucré du dessert et nettoyer le palais après chaque bouchée.

L’info en plus

Culture gourmande : Saviez-vous que l’origine exacte de la crème brûlée reste mystérieuse ? Certains disent qu’elle vient de France, tandis que d’autres affirment qu’elle a été créée en Angleterre ou en Espagne. Quoi qu’il en soit, ce dessert est aujourd’hui célèbre dans le monde entier, notamment grâce à sa texture onctueuse et son goût vanillé exquis.