Osez l’inattendu avec une recette qui marie audacieusement le fenouil à la chair fine de la lotte. Un plat qui révélera toutes les subtilités des épices et offrira à vos papilles un voyage gustatif hors du commun. Suivez ces instructions pour composer ce plat d’exception, et laissez-vous surprendre par cette alliance aussi surprenante que délicieuse.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du fenouil : Commencez par nettoyer les bulbes de fenouil en ôtant les parties abîmées. Coupez-les ensuite en morceaux pas trop petits afin qu’ils conservent une belle tenue après cuisson.
Étape 2
Cuisson du fenouil : Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les morceaux de fenouil et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette technique s’appelle ‘suer’, c’est faire évaporer l’eau des végétaux tout en concentrant leur saveur.
Étape 3
Découpage de la lotte : Pendant ce temps, coupez la lotte en gros cubes (la découpe en gros dés permettra une cuisson uniforme et rendra votre plat plus élégant). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Cuisson de la lotte : Retirez le fenouil une fois doré et remplacez-le par la lotte dans la cocotte. Faites-la saisir rapidement sur tous les côtés pour lui donner une belle couleur.
Étape 5
Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson (le ‘déglacer’ est l’ajout d’un liquide dans un ustensile chaud pour dissoudre les résidus de cuisson). Laissez réduire quelques instants.
Étape 6
Ajouter le fond et mijoter : Remettez le fenouil dans la cocotte, ajoutez l’oignon émincé finement, l’ail hachée et le safran. Versez ensuite le fond de poisson, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de safran sous la main, vous pouvez utiliser du curcuma pour apporter une belle couleur au plat tout en incorporant une note épicée différente.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin blanc assez puissant et aromatique tel qu’un Chardonnay vieilli en fût de chêne ou encore un Viognier aux notes florales qui complèteront merveilleusement bien les arômes anisés du fenouil.
L’info en plus
La lotte, souvent appelée ‘boudin de mer’, est un poisson très apprécié pour sa chair blanche, ferme et sans arête. Son goût délicat se prête particulièrement bien aux préparations raffinées et épicées.
Le fenouil, avec son goût anisé caractéristique, apporte fraîcheur et croquant au plat, créant un contraste intéressant avec la tendresse de la lotte.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHEF Fumet de Poisson - Fumet En Pâte - Aides Culinaires, Sauces - Pot de 630g pour 9L à 15LDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson CHEF. La saveur délicate de poisson blanc, complétée par un léger goût évoquant la coquille Saint-Jacques et soutenue par la garniture aromatique, procure un caractère unique à ce Fumet de Poisson CHEF AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de jus de cuisson concentrés et de garniture aromatique est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Sa texture en pâte souple permet une mise en œuvre simple et rapide. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson CHEF: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Base pour réaliser vos sauces poissons et sauces crustacés ou cuisson à court-mouillement. Pour enrichir une sauce. Élément de mouillement pour les soupes de poissons et bisques, riz pilaf, pour corser vos farces et terrines. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson, NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.21,32 €
-
BLANCHE BRESSON - Safran Bio - Sérénité & Humeur Positive - Relaxation, Anti-Stress, Stabilité Émotionelle - Dosage Optimal 30mg - 1 Prise/Jour - 30 Gélules - Cure de 30 jours - Fabriqué en FranceFAVORISE DETENTE ET RELAXATION : L’efficacité de Safr’Inside sur l’humeur a également été constatée par les participants après 15 jours de prise : Plus de 3 personnes sur 4 se sentent mieux et plus optimistes. 3 personnes sur 4 perçoivent une amélioration de leur équilibre émotionnel Plus de 2 personnes sur 3 se sentent plus détendus, relaxés, sereins et plus dynamiques pour les activités quotidiennes Les résultats se confirment après 30 jours de prise UN SAFRAN D'EXCEPTION : Safr’InsideTM : Extrait breveté, obtenu exclusivement à partir de la partie la plus rouge des stigmates de safran Le procédé Tech'care extraction permet de préserver la composition de la partie fragile de la plante du safran iranien et d'en optimiser les qualités. UN FORMULE PERFORMANTE : Avec une dose idéale et efficace avec des effets prouvés Et une efficacité en moins de 2 semaines : premiers résultats observés dès la première semaine. Produit certifié BIO Produit certifié et contrôlé par ECOCERT CONSEILS D'UTILISATION : 1 gélule par jour avec un verre d"eau L’INSTITUT BLANCHE BRESSON : Blanche Bresson propose des solutions naturelles aux problématiques qui touchent les hommes et les femmes à partir de la soixantaine, avec notamment des produits dédiés aux articulations, à la vitalité et au bien-être.16,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TEFAL Malaga Plancha électrique, Revêtement antiadhésif, 2000 W, Thermostat réglable, 6 à 8 personnes, Fonction Thermo-Spot, Bac à jus, Compatible lave-vaisselle CB501812CUISSON EFFICACE : puissance de 2000 W pour une surface de chauffe homogène et des aliments parfaitement cuits CUISSON MAÎTRISEE : Thermostat réglable multi positions pour une température de cuisson ajustable à tous les types d’aliments : viandes, poissons, œufs, légumes, fruits LARGE SURFACE DE CUISSON : taille XL 51 x 25,5 cm pour cuire en même temps plusieurs aliments; Capacité pour 6 à 8 personnes CUISSON SAINE : revêtement antiadhésif, pas de nécessité d’ajout de matière grasse RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : Engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6 200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets NETTOYAGE FACILE : passe au lave-vaisselle sans le boîtier électrique amovible59,99 €47,49 €-21%
