Pavlova aux fruits rouges et poivre long : contraste sucré-piquant surprenant

Pavlova aux fruits rouges et poivre long : contraste sucré-piquant surprenant

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Frappez vos papilles d’un contraste audacieux avec notre recette de Pavlova aux fruits rouges et poivre long. Cette meringue croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, surmontée d’une onctueuse crème chantilly et rehaussée par la fraîcheur acidulée des fruits rouges n’attend que le piquant du poivre long pour éveiller vos sens.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre.

Étape 2

Le vinaigre et la fécule : Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule de maïs aux blancs montés.

Étape 3

Dessinez un cercle sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de cuisson. Répartissez-y les blancs d’œufs en suivant ce guide.

Étape 4

Une cuisson douce : Faites cuire au four préchauffé à 120°C pendant 2 heures, puis laissez refroidir dans le four éteint afin d’éviter que la meringue ne se fendille.

Étape 5

Fouettez la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly onctueuse.

Étape 6

Dressage : Étalez la chantilly sur la base de meringue, puis disposez harmonieusement les fruits rouges sur le dessus.

Étape 7

Saupoudrez légèrement le poivre long moulu avant de servir pour un effet gustatif inattendu.

Antoine Dubois-Allemand

Mon astuce de chef

Pour que votre chantilly soit réussie, veillez à ce que tous les ingrédients ainsi que le matériel soient bien froids.

Accord parfait

Pour accompagner cette Pavlova exotique, optez pour un verre de Moscato d’Asti, un vin italien légèrement pétillant et doux qui complètera à merveille la richesse aromatique du dessert.

L’info en plus

Histoire gourmande : la Pavlova tire son nom de la danseuse étoile russe Anna Pavlova. Ce dessert a été créé en son honneur lors d’une tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l’invention de cette œuvre culinaire, symbole d’élégance et de légèreté.

Astuce conservation : si vous avez préparé trop de meringues, conservez-les dans une boîte hermétique après leur complet refroidissement pour les garder croustillantes plus longtemps.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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