Frappez vos papilles d’un contraste audacieux avec notre recette de Pavlova aux fruits rouges et poivre long. Cette meringue croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, surmontée d’une onctueuse crème chantilly et rehaussée par la fraîcheur acidulée des fruits rouges n’attend que le piquant du poivre long pour éveiller vos sens.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre.
Étape 2
Le vinaigre et la fécule : Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule de maïs aux blancs montés.
Étape 3
Dessinez un cercle sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de cuisson. Répartissez-y les blancs d’œufs en suivant ce guide.
Étape 4
Une cuisson douce : Faites cuire au four préchauffé à 120°C pendant 2 heures, puis laissez refroidir dans le four éteint afin d’éviter que la meringue ne se fendille.
Étape 5
Fouettez la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly onctueuse.
Étape 6
Dressage : Étalez la chantilly sur la base de meringue, puis disposez harmonieusement les fruits rouges sur le dessus.
Étape 7
Saupoudrez légèrement le poivre long moulu avant de servir pour un effet gustatif inattendu.
Mon astuce de chef
Pour que votre chantilly soit réussie, veillez à ce que tous les ingrédients ainsi que le matériel soient bien froids.
Accord parfait
Pour accompagner cette Pavlova exotique, optez pour un verre de Moscato d’Asti, un vin italien légèrement pétillant et doux qui complètera à merveille la richesse aromatique du dessert.
L’info en plus
Histoire gourmande : la Pavlova tire son nom de la danseuse étoile russe Anna Pavlova. Ce dessert a été créé en son honneur lors d’une tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l’invention de cette œuvre culinaire, symbole d’élégance et de légèreté.
Astuce conservation : si vous avez préparé trop de meringues, conservez-les dans une boîte hermétique après leur complet refroidissement pour les garder croustillantes plus longtemps.
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Alpi Nature Poivre Long Entier 125g, Baies de Poivre Long Séchées pour la Cuisine, Piper LongumLe poivre long, dérivé de la vigne à fleurs du même nom, a une chaleur plus douce et une saveur plus complexe que le poivre noir et est utilisé depuis des siècles dans toute l'Asie pour son goût unique. Utilisation multiple: Les longs bâtonnets de poivre infusent les plats avec une chaleur plus douce et plus complexe que le poivre noir traditionnel, couramment utilisé dans les marinades, les mélanges d'épices et les recettes à cuisson lente. Goût authentique: Nos grains de poivre long sont délicatement séchés pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poivre long provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
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Poivre long noir de Java entier en sachet kraft refermable poids net 100gOrigine : Fruit d’une liane dont le nom est Piper longum, c’est un véritable poivre dont les grains sont assemblés en forme de chaton de noisetier. Il faut donc le concasser au mortier ou le râper avant de le passer au moulin .Ce poivre est originaire des contreforts de l Himalaya et il fut une des premières épices à arriver en Europe dès l époque Grecque et Romaine Ce poivre est très utilisé dans les recettes de l Ayurvéda. Saveurs : Ce poivre très parfumé libère des notes chaudes de cannelle, de cacao et de réglisse avec une fin de bouche légèrement sucrée et citronnée. Ses aromes sont complexes et subtiles. Même si les poivres ronds l’ont remplacé au cours de l histoire dans la majorité des cuisines, on redécouvre et on apprécie à nouveau ce poivre avec ses caractéristiques si uniques qui sauront réveiller vos papilles Le poivre long s’accorde finement avec le foie gras, l’agneau, les gibiers, les pommes de terre, les cucurbitacées, les fromages et desserts crémeux ou sucrés Ce poivre supporte la chaleur de la cuisson et peut donc être utilisé dans de nombreuses préparations mijotées comme les plats en sauce, les soupes Récolté sur l Ile de Java, la production de ce poivre est peu importante et donc de qualité. Il est récolté manuellement avant maturité, comme le poivre noir. En séchant au soleil, il prend une teinte brune qui vire parfois au rouge8,90 €
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