La cuisine indienne regorge de saveurs et d’arômes qui captivent les sens. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir le sambar masala, un mélange d’épices essentiel pour concocter un ragoût sambar authentique qui éveillera votre palais. Suivez ces étapes simples pour créer ce composant clé et transformez votre cuisine quotidienne en une fête des saveurs.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfaction : chauffez la poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Torréfier signifie faire griller les épices jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
Étape 2
Épices sèches : commencez par ajouter les graines de coriandre, les graines de fenouil, le cumin, les graines de moutarde noire, les grains de poivre noir et le fenugrec. Laissez-les chauffer doucement pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter et libèrent leurs arômes.
Étape 3
Ajout progressif : incorporez maintenant les feuilles de curry et continuez la torréfaction pendant une minute supplémentaire.
Étape 4
Piments rouges : ajoutez ensuite avec précaution les piments rouges secs. Il est important de réduire la flamme pour éviter que les épices ne brûlent, surtout les piments qui peuvent vite prendre un goût amer s'ils sont trop grillés. Faites revenir l'ensemble pendant encore deux minutes.
Étape 5
Broyage des épices : une fois toutes les épices bien torréfiées, transférez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, utilisez le mixeur ou le moulin à épices pour broyer finement le tout en une poudre homogène.
Mon astuce de chef
Pour conserver toutes ses saveurs au sambar masala, stockez-le dans un contenant hermétique et gardez-le dans un endroit frais et sec.
Accords mets vins pour le Sambar
Pour accompagner votre ragoût sambar aux riches parfums du sambar masala, optez pour un vin blanc aromatique comme un Viognier, capable d’équilibrer la complexité des épices sans dominer la palette gustative.
L’info en plus
Le sambar est un plat traditionnel du sud de l’Inde très apprécié pour son goût relevé et sa consistance réconfortante. Le succès du plat dépend grandement du mélange d’épices utilisé : le sambar masala donne toute l’authenticité et la profondeur nécessaires pour atteindre l’excellence culinaire indienne.
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